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    摘 要:

    地方美食已经成为旅游目的地吸引游客前往的重要元素,陕西拥有悠久的历史文化和丰富多彩的饮食文化资源,在建设世界级旅游目的地的大背景下,如何合理地对饮食文化资源进行旅游开发对于陕西未来旅游业的发展是非常重要的。本文对陕西饮食文化资源进行了梳理,充分借鉴国内外成功的饮食文化资源开发经验,在此基础上对陕西未来饮食文化资源的旅游开发路径进行了探讨。

    关键词:陕西 饮食文化 资源 旅游 开发

    中华民族饮食文化源远流长,“食不厌精,脍不厌细”、“百菜百味”,饮食文化不仅是我国宝贵的文化遗产,也是我国旅游资源的重要组成部分。2012年, 中央电视台制作的大型美食类纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出,该片以叙述的方式,通过美食这个窗口,集中展现了中国人饮食文化的传承、变化,以及国人特有的气质,体现了浓厚的人文关怀。随着纪录片的热播,很多地方美食为大家所熟知,全国悄然兴起了“跟着舌尖去旅行”的现象,旅游业也趁热掀起“舌尖经济”,旅游网站、旅行社纷纷推出“舌尖之旅”旅游线路,推出以享受和体验美食为主体的休闲游活动??杉?,饮食文化作为传统文化的重要组成部分,在旅游活动中越来越显示出其重要价值。

    一 研究背景

    饮食文化是指以饮食为基础的民俗、传统和思想,饮食文化是由人们食品生产和制作方式、过程、功能等元素组成的食事总和。将饮食文化与旅游活动进行有机结合即为饮食文化旅游,或称美食旅游。美食旅游能够将游览地的自然景观、人文景观和美食文化融为一体,使游客同时得到食物品尝、参与制作和欣赏景致的审美享受。美食旅游已成为近年来全球发展最快的旅游领域之一,它无需进行大规模的基建就能提升旅游地吸引力,并且带动多种行业发展、增加就业甚至创业机会。

    旅游六要素--“吃、住、行、游、购、娱”,传统理论一直将“食”作为辅助性旅游要素,而很少关注“食”本身作为旅游吸引物创造旅游高峰的现象。现代旅游业与餐饮业之间有着不可忽视的促进功能,“食”不仅仅是刚性需求的填饱肚子,而是更高层次的文化探索和品位追求?!笆场辈唤鼋龀晌丶匚慰?,而是成为文化和经济发展重要手段,研究发现,美食旅游能够显著带动餐饮、食材、零售、住宿、交通等行业发展,对居民收入的乘数效应为 1.65,就业乘数达 1.29。

    近年来,旅游活动中 “食”的消费比例呈上升趋势,饮食文化资源的旅游开发已越来越被旅游业重视,它对于旅游产品类型的丰富、旅游产业结构的优化和旅游市场竞争力的提升都有重要的现实意义。因此,树立大旅游意识,研究饮食文化,发展美食旅游,是陕西旅游业的重要内容。

    二 陕西饮食文化资源现状

    (一)陕西饮食文化历史渊源

    ?陕西位于西北内陆腹地,横跨长江黄河两大流域,土地肥沃,气候宜人,物产丰富。作为华夏文明的发祥地,政治、经济、文化的繁荣带动了陕西饮食文化的兴盛。中国历史上13个王朝长达1000余年在陕建都的历史,使陕西最早、最先诞生了饮食文化,创造了中国饮食文化史上的多项第一:中国最早的宴席--周八珍;中国最早涉及饮食理论的典籍--《周礼》;中国第一部烹饪理论典籍--《吕氏春秋·本味篇》;中国最奢华宴席--唐朝 “烧尾宴”等等。1000余年间,为满足帝王将相、豪门贵族的需要,陕西涌现出一大批本土名师大厨,同时,全国各地大批的烹饪大家汇集于此,研制、开发难以数计的名肴、名宴,陕西成为名厨们最为向往和施展才华的地方,也成了天下名肴、名点、名宴汇集的地方。

    据《周礼》、《礼记》、《诗经》记载,3000多年前,周王朝宫廷中就出现了“西周八珍”和游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴、宴飨等各种名目繁多的宴席。周代时“凡国野之道,十里有庐,庐有饮食;二十里有宿,宿有路室,路室有委;五十里有市,市有侯馆,侯馆有积”。从史书记载看,当时已有科学分工的烹饪机构和完整的筵席礼仪、饮食研究制作等,表明中国饮食文化已经形成了体系。

    秦汉时期的《吕氏春秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就,至今对中国烹饪的实践还有指导作用。两汉时,宫廷宴会-- “宴飨群臣之时,则庭实千品,旨酒万盅,列金壘,班玉觞,御以嘉珍,飨以太牢。管弦钟鼓,异音齐鸣,九功八佾,同时并舞”。民间饮酒--“餚旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麂,卵,鹑鹌橙桔,鲐鳢,醢醯,众物杂味”?!傲榈酆煤?,京师贵戚皆竟为之”,张骞通使西域,丝绸之路开通后,胡瓜、西瓜、黄瓜、胡罗卜等胡食的引进和试种成功,进一步丰富了食材原料。盛唐时期,是陕西饮食文化历史发展的重要时期。饮食文化的发达主要体现在:烹饪原料 “水陆罗八珍”更加丰富,烹饪方法器具更趋成熟,美馔佳肴不胜枚举,宴会餐具精美雅致,餐饮市场繁荣活跃,饮食文化交流空前频繁。

    盛唐时期,全世界规模最大、人口最多的长安城里,“三、五百人之馔”的茶楼酒肆鳞次栉比。大厨名师汇聚于此,名宴 “烧尾宴”正是创作于这一时期,其包含名菜、名点58款。唐代是中国封建社会文艺现象最繁盛的时代,长安是知识分子最为集中的地方,人们对饮食的要求不但要吃好、吃饱,而且还要吃得有品味,因此,唐代菜肴特别强调文化性和艺术性,菜肴中花拼作品和面点小吃的造型作品得以兴盛?!伴ㄐ⊙笔腔ㄆ醋髌返拇?,是一位女僧依据王维所绘 “辋川图”中20个山水景色,用腊肉、炖肉、肉丝、蔬菜等原料创制的一组20盘的花拼冷盘,在京城轰动一时,被称为中国烹饪凉拼艺术的开山之作。唐朝时期,作为一个开放的国际化大都会,长安与众多国家和地区都有政治、文化、经济和贸易往来,开放的气象也促进了中外饮食文化交流。西安的牛羊肉泡馍就是西安的穆斯林将胡人的胡饼与当地羊肉汤巧妙结合烹制而成的。据统计,在中国历代名宴中,陕西数量最多,而陕西名宴多出自盛唐时期,在《陕西烹饪大典》中记载的古典名菜、名点50%以上都产生在唐朝。

    王颖:陕西省社会科学院文化产业与现代传播研究所助理研究员

    地方美食已经成为旅游目的地吸引游客前往的重要元素,陕西拥有悠久的历史文化和丰富多彩的饮食文化资源。

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