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    走进陕西非遗:西安饭庄 用厨德诠释非遗文化

    2015-08-11 16:50:17 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

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    常驹成师傅制作传统名菜葫芦鸡。

    与时俱进要创新 名菜永远是亮点

    历来每一家饭庄都有自己的招牌菜品,西安饭庄也不例外,常驹成介绍说,“名菜永远是餐饮行业的亮点。西安饭庄有十大传统名菜,葫芦鸡、牡丹腰丝、三皮丝、口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼、兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳等等。其中牡丹腰丝用烹调技法‘炝’制作而成,是陕菜系列中炝菜的代表。十大传统名小吃有千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、枣肉沫糊、荠菜春卷等。此外,还有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陕菜宴席?!彼固傅?,“随着社会的不断发展,老百姓的饮食习惯也有了很大改变,我们在保留传统菜品精华的同时加以创新,使创新的菜品口感和味道更加丰富好吃。在创新发展的大背景下,对菜品的创新也是跟上时代步伐最好的方法?!?/p>

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