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    走进陕西非遗:创新路上的中华老字号德发长

    2015-08-07 09:37:42 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

    马顺莉师傅在制作薄皮包子。

    传奇饺子宴 创新有高招

    德发长著名的饺子宴初创于80年代,采用蒸、煮、煎、炸、烤、烙等多种现代烹调技艺,制作出六大香型多种口味的饺子。在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺,使花、鸟、鱼、虫千姿百态,每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙的结合在一起,其凭借着生动的造型、精湛的技艺以及鲜香的口味获得了“国际质量金奖”等多个奖项。德发长饺子还以318种馅儿和318种形状赢得了大世界基尼斯纪录。

    随着时代的发展,德发长饺子在传统配料以及制作工艺上都有很大的创新?!拔颐墙趁娴?、中式面点和西式面点相结合,比如水果、芝士、色拉等西点所需的食材加入到我们的饺子中,这样既能丰富饺子的口味,同时也赢得了年轻食客的喜爱?!甭硭忱蛩?。她还谈到,“在饺子的创新上,我们有专门的研发小组,同时还有到位的资金支持,这让我们的创新能力得到了锻炼,同时更加激发了我们的创作欲望,能够拿出更多更好的创意。同样是面点,月饼有冰皮月饼,饺子也可以有冰皮饺子啊,有了这个想法后,研发小组就开始行动了,今年我们成功研制出了冰皮饺子?!钡碧傅街惺矫娴愕哪媳辈钜焓?,马顺莉说,“我们在饺子皮的原材料中加入了南方的肠粉和糯米,这样更加丰富了饺子的口感。而且饺子作为中华民族的传统吃食,融入南北饮食文化便更具名族代表性?!?/p>

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