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    走进陕西非遗:创新路上的中华老字号德发长

    2015-08-07 09:37:42 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

    中华老字号德发长饺子制作技艺传承人马顺莉。

    老字号名店生机勃勃 非遗传承人技艺精湛

    坐落于古城西安的中华老字号德发长饺子馆由赵辑五先生创立于1936年,到如今已有八十年的历史,在这八十年中德发长经历了世事的沧桑和社会的巨变,曾两易店址,三历变革。今天,它仍然以其“一饺一形一态,百饺百馅百味”的特点,林立于中华传统饮食的前列。2010年,德发长饺子制作技艺被首批列入陕西省非物质文化遗产名录,同时德发长中心厨房面案厨师长马顺莉被评为中华老字号德发长饺子制作技艺传承人。

    马顺莉生于1969年,1985年来到德发长,如今从事面点工作已经整整三十年。初见她时是在后厨,只见她穿着干净整洁的工作服,戴着印有“德发长”标志的厨师帽,手里正飞快地擀着饺子皮,不一会儿一个个仿生饺子就包好了。马顺莉说,“来到德长发后,老一辈传承人朱晋芬老师给我启蒙很大,她对我要求严格,在学习技艺时我也从来不敢懈怠,她对我以后的工作给予很大帮助。朱老师在传授技艺上也从不保留,她是我的好榜样?!?

    马顺莉回忆道:“有一次我去法国交流学习,在巴黎的一家餐厅制作饺子,从和面到拌馅儿到擀皮最后到包制成饺子共包了106个,用时6分钟。我当时并没有在意时间,是那家法国餐厅的老板替我记录了时间?!甭硭忱蚋咝?、高质量的制作技艺引来了外国友人由衷地赞叹。

    回想起父辈的年代,每年除夕夜要是能吃到一顿饺子,那可就“赛神仙”了,过年吃饺子是比看大戏还要高兴的事。时光荏苒,社会进步发展到今天,饺子也成为了老百姓们常吃的食物,虽然已不是稀罕吃食,但饺子承载了中华儿女一代又一代的感情,承载了漂泊游子的浓浓乡愁。

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